طبق السوشي

المقادير

تتبيلة الخل

كوب واحد من خل الأرز

نصف كوب سكر ناعم

ربع كوب ملح

الأرز

ثلاثة أكواب أرز ياباني

ثلاثة أكواب ماء بارد

ستة ملاعق طعام من تتبيلة الخل

السوشي

طحالب

شرائح خيار

سلمون مدخن

جزر

جبن

معجون واسابي

مخلل زنجبيل للتقديم

تحضير التتبيلة

نخلط جميع المكونات ونضعها على نار متوسطة حتى يذوب السكر والملح.

نتركها حتى تبرد ونضعها في الثلاجة حتى موعد تناول الطعام.

تحضير الأرز

نغسل الأرز جيدا ونضعه على النار في قدر ونسكب عليه الماء البارد، ونتركه ليغلي.

عندما يبدأ في الغليان نغطيه ونتركه على نار متوسطة

نقوم بطهيه لمدة 10 دقائق من غير أن نرفع غطاء القدر.

نقوم بطهيه لمدة 10 دقائق إضافية على نار هادئة.

بعد الطهي نترك القدر لمدة ربع ساعة جانبا.

ننقل الأرز إلى صينية الومنيوم عليه تتبيلة الخل أو الاستانليس ستيل أو الخشب

نخلط الأرز بحذر حتى لا يتكسر.

نغطيه بمنشفة مبللة بالماء ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة

نفرد السوشي على البامبو ونفرد عليه كمية من الأرز، ونرص عليه الحشوة بحسب الرغبة.

نلف السوشي ونمسح الطرف بالماء لكي يلتصق.

نفطعه إلى 8 قطع على شكل حلقات دائرية ونقدمه مع صلصة

البايلا الاسبانيه

المقادير

1 كيلو غرام أرز

نصف كيلو غرام دجاج

ربع كيلو غرام من اللحم

نصف كيلو غرام من السمك

نصف كيلو غرام من القريدس

نصف كيلو غرام كلماري

1كيلو غرام محار البحر

نصف كيلو غرام من الفاصوليا الخضراء

2فلفل أحمر

2فلفل أخضر

علبة من الطماطم المركزة

نصف كيلو غرام من الطماطم

ربع كيلو غرام من البصل

نصف لتر من الزيت

التوابل

ملعقة كبيرة من الملح

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

أربع فصوص من الثوم

ملعقة صغيرة من الزعفران

ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الذوق

طريقة التحضير

- يقطع الدجاج الى شرائح رقيقة ويقطع البصل وتفرم الثوم مع الملح ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع الكل في طنجرة مع الملح والفلفلة والزعفاران وربع لتر من الزيت فوق نار معتدلة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق.

- بعدها يصب لتر ونصف من الماء والفاصولياء الخضراء والكلماري بعد تنقيته وقطعه على شكل دوائر ويطبخ الكل مدة 15 دقيقة. وخلال هذه المدة تقطع الفلفلتان الخضراء والحمراء كل واحدة على أربعة قطع طولا.

- تقشر الطماطم ثم تقطع إلى قطع صغيرة، ويقشر القريدس ويقطع السمك إلى شرائح دائرية. وتضاف هذه المواد بعد تحضيرها إلى الطنجرة ويتم طبخها في عشر دقائق مع إضافة علبة الطماطم المركزة.

- أما المحار(صدف البحر) فيغسل بالماء الوافر ويطبخ على حدة مع قليل من الملح وبصلة مفرومة ويضاف إليه مغرفة من ماء الطنجرة إلى أن يفتح.

تحضير الأرز

يوضع ارز من النوع الطويل في مقلاة يدوية ويصب عليه الربع الثاني من الزيت وقليل من الزعفران والملح ويحرك مدة 5 دقائق فوق نار هادئة مع تحريكه إلى أن يدفأ ثم يزال من فوق النار.

ويصب عليه كل ما في الطنجرة بشكل متساو حيث يكون في كل جانب اللحم والدجاج والقريدس والكلماري والمرقة كلها.

تترك هذه المقلاة بما فيها مغطاة بورق الألمنيوم مدة 10 دقائق يتشرب فيها الأرز الصلصة.

بعد هذه الاستراحة توضع المقلاة في الفرن مدة ما بين عشر إلى 20 دقيقة وتقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بالليمون الحامض والقريدس.

لتوفير الوقت بامكانك استعمال فاكهة البحر المجمده الجاهزه وسريعة الاستعمال.

شربة السمك

المقادير
ليمون عصير, حبة
صلصة الطماطم ,4 ملعقة كبيرة
بطاطا مقطعة مكعبات,2 حبة
ثوم مفروم ناعم,3 فص
بصل مفروم ناعم, بصلة كبيرة
ملح , حسب الرغبة
زيت زيتون ,6 ملعقة كبيرة
فلفل , حسب الرغبة
جوزة الطيب , حسب الرغبة
مرقة سمك , حسب الرغبة
السمك فيليه,5 شرائح
بقدونس مفروم, حسب الرغبة
الجزر ,2 حبة


طريقة التحضير
- يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار
- يضاف البصل والثوم المفرومين بشكلٍ ناعم ويقلب حتى يذبل الخليط

- نضيف قطع البطاطا والجزر المقطعة لمكعباتٍ صغيرةٍ وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم نتركها على النار حتى تتجانس المحتويات

- يضاف عصير الليمون وقطع السمك الفيليه ، ثم تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب

- توضع المرقة مع صلصة الطماطم في وعاءٍ آخرٍعلى النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف على السمك ويترك حتى يتجانس مع خليط السمك

- تقدم شوربة السمك وتزين بالبقدونس المفروم

البريوات بالسمك

 الورقة

  المقادير و الطريقة ديال الورقة:
كناخدوا 100غ ديال الدقيق الجيد +كاس ديال العنبة ماء + قبصة ملح
و القليل جدا من الزيت
كنديروا كلشي فالخلاط و نضربوهم مزيان
وكنحصلو على هاد العجين

من بعد كنبداو عملية الطهي الي كنحتاجوا فيها لمقلة ديال الطيفال +شيتة بحال ديال الصباغة
ولكن هي خاصة بالمطبخ +ايناء به ماء

الطهي بطريقة حمام مريم بحيث أننا غنوضعوا الطيفال فوق الايناء ديالنا
الي غيكون فوق النار و فيه الماء الساخن بطبيعت الحال
و نبداو نديروا الشيتة فالعجين و نشيتوا بها الطيفال بلا مانخليو الفراغات
و بلا ما نخليو الورقة غليظة

الحشوة

1 كلغ من السمك الأبيض المقطع إلى قطع صغيرة

200 غ من الكلمار المقطع

200 غ من القمرون المقشر

الشعرية الصينية

الزبدة

الثوم

القزبر، المعدنوس

معجون الطماطم

الزيتون الأخضر مقطع

الفرماج الأحمر

الابزار، الفلفل الحار، عصير ليمونة

من بعد كنبداو نعمروا البريوات ديالنا بالطريقة المعروفة
 

وهاهي من بعد ما طابت

بسطيلة بفواكه البحر

 

العجينة نسميها في المغرب الورقة,
في الجزائر : الديول
و في تونس : الملسوقة
واقرب شيء لها في دول الخليج والمشرق العربي : عجينة الجلاش ويفضل انها تدهن بفرشاة زبدة سائحة عند الاستعمال

 

 

المقادير:

أوراق اليسطيلة عدد 5
أصناف مختلفة من الأسماك ( أي نوع من الأسماك البيضاء وكثيري من الجمبري أو روبيان "قمرون" واحتفظي ب5 أو 6 حبات الجمبري للتزيين بعدما يسلق )
كيس من الشعرية الصينية نضعها في ماء ساخن مملح بعض الشيء ثم نقطها بالمقص كالعادة
3 طماطم مقشرة و مفرومة جدا أو مطحونة أحسن
5 فص من الثوم مفرومة
حزمة قزبر مفرومة
قليل من الزبدة للذهن
بيضة واحدة مخفوقة
زيتون اخضر من غير علف مقطع قطع صغيرة ( يباع الزيتون المصبر الأخضر المثقوب من الجهتين)

التوابل:

كمون - ملح – فلفل اسود - فلفل احمر - هريسة أو أي شطة حارة – المقادير حسب كيمة الأسماك
2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا)

طريقة التحضير :

تنظف الأسماك جيدا وتسلق في ماء مملح ونفتتها قطع صغيرة ونحرص جيدا بأن لا نترك فيها أي شوكة وتوضع جانبا نأخذ طنجرة نضع فيها قليل من الزيت + الثوم ثم نضيف الطماطم المطحونة ونضيف التوابل المذكورة والكزبرة وورق الغار ونتركها حتى تتشرب ماءها ثم نضيف للخليط الشعرية الصينية التي حضرناها مسبقا وكذلك الزيتون الأخضر .
ندهن بالزبدة صينية الفرن وعندنا في المغرب صينية خاصة بالبسطيلة ثم نفرش الأوراق الثلاثة الأولى على شكل متقاطع أي يكون ملتقاها في الوسط كي تكون القاعدة سميكة ثم نضع خليط الشعرية بعد أن يبرد تماما ونفرقه بالتساوي في القاعدة (ننزع ورق الغار) ثم نضع الورقة الرابعة ثم الأسماك التي حضرناها من قبل (قطعا صغيرة) ثم نثني الأطراف عليها وندهنها بقليل من البيض المخفوق كي تلتصق وتغطى بالورقة الأخيرة ونلف أطرافها تحت البسطيلة بشكل دائري ( شكلها مثل الخبزة الكبيرة) وتدهن بقليل من الزبده وتدخل الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا .وتزين بشرائح الليمون (الحامض ) وحبات الجمبري أي قمرون المسلوق لكن احتفظنا بقشرته للتزيين

 

الصور التوضيحية







النتيجة...بالصحة و العافية
 

طبق سمك بالبصل و الزبيب

المقادير :

• كيلو من سمك اللوط
• 500 غ بصل
• نصف ملعقة من القرفة المطحونة
• عود قرفة
• باقة من البقدونس و القزبر
• قليل من الزيت
• ملعقة صغيرة من زعفران ملون
• 120غ من الزبيب
• حبتان من الليمون الحامض
• ملح و إبزار

طريقة التحضير :
 ضعي الزبيب في ماء دافىء لمدة 15 دقيقة ثم صفيه جيدا.
 قطعي البقدونس والقزبر، ثم قشري البصل.
 في إناء، ضعي القزبر والبقدونس المقطعين و ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والملح والإبزار والزعفران الملون والزيت اخلطي ثم أضيفي قطع السمك واتركيها 20 دقيقة.
 ضعي البصل في طاجين ثم الزبيب والزيت وربع ملعقة صغيرة من القرفة واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة.
 أضيفي عود القرفة وقطع السمك والمزيج الذي رقد فيه والماء وغطي الطاجين واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة.
قدميه ساخنا مع سلطات مغربية متنوعة.

طبق مشكل لسمك مقلي

مقادير طبق سمك مقلي مشكل

سمك مشكل
سردين شرن ميرلان كروفيت كلمار روجي
ربيع تومة حامض
ملح إبزار كمون تحميرة سكينجبير
توم بودرة
بيضة
دقيق الزيت

نثبل الاصناف بكاملها ثم تقلى في زيت ساخن

طبق بلح البحر *بوزروك*

المكونات:

  نصف كيلو بوزروك/بلح البحر

 ، 3حبات طماطم ،

 بصلة واحدة ،

فلفل حار إذا رغبت

 4 بيضات ،

التوابل : ملح،زنجبيل، فلفل احمر، كمون، فلفل اسود، قزبر معدنوس ، زيت المائدة،  ليمون 

الحامض

الطريقة:

  نضع قليلا من الزيت في اناء الطاجين، نضيف البصل المفروم ثم  الطماطم  وقزبر معدنوس

 ثم نضيف التوابل

و نترك المواد تتفاعل على نار هادئة،حتى نحصل على صلصة،بعدها نضيف بلح البحر/بوزروك

نضيف قليلا من عصير الليمون/الحامض والفلفل الحار والزيتون

 

                          يترك على نار هادئة من 20  إلى  30 دقيقة   

وبالصحة والراحة

كوكتيل الجمبرى

كفتة الجمبري

المقادير:

- 1 كيلو جمبرى
- 2 بصله متوسطه

- 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين
- 6 فصوص ثوم مهروس
- بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة )
- ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين - حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه
الطريقة:
- نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة )
- نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه
- سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع 

-النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى
قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا 

 

هناك طريقة ثانية

 

 

 

جمبري مشوي

بيتزا بالجمبري

 الطريقة

جمبري بالارز

جمبري بالصلصة الحارة

1. نظفي الجمبري جيدا ثم اقليه في زيت ساخن ثم أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود حتى يصبح لونه ذهبي .
2. ارفعي الجمبري من المقلاة ثم ضعي في المقلاة الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر بعد التقطيع والفرم مع التقليب لعدة ثواني ثم أضيفي لهم صلصة الطماطم والخل والفلفل الأحمر والسكر وقلبي الخليط لمدة دقيقة واحدة .
3. ضعي النشاء في نصف كوب ماء ثم أضيفيه إلى المقلاة واستمري في التقليب لعدة دقائق .
4. أعيدي الجمبري إلى المقلاة وحركي خليط الصلصة حتى تمتزج جميع المواد جيدا واتركيه على النار لمدة 3 دقائق ثم ارفعيه من النار وقدميه ساخناً

كباب السمك المشوى

حلقات الكاليمار المقلية

المكوّنات

• شوفان - كوب
• كاليماري أي حبار - كيلوغرام
• دقيق - كوب
• ثوم  بودرة - ملعقة كبيرة
• فلفل أبيض
• ملح - ملعقة كبيرة
• بيض مخفوق - 1
• ماء - كوب
• زيت للقلي

نصائح

يمكنك تقديم هذه المقبلات إلى جانب صلصة الكوكتيل أو الترتار.

طريقة العمل

1- نظّفي الحبار جيداً ثم قطّعيه على شكل حلقات.

2- إنقعي حلقات الكاليماري في الثوم، الملح والبهار، واتركيها جانباً.
3- أخلطي في وعاء الماء والدقيق.
4- سخّني الزيت في مقلاة
5- غمّسي حلقات الكاليماري في خليط الدقيق والماء ثم في الشوفان.
6- إقلي الحلقات في الزيت حتى تحمرّ. قدّميها ساخنة.